[食譜]麻油杏鮑菇湯

【食材】

杏鮑菇	5根		松阪豬	1片
鮮香菇	3朵		枸杞	1小碗
老薑	1塊		米酒	1小碗
黑麻油	少許

【做法】
1.將杏鮑菇以滾刀切塊，松阪豬切片，鮮香菇切片，枸杞泡米酒，老薑切片，以上材料備用
2.先將杏鮑菇乾煎後起鍋，倒入麻油並加入薑片爆香
3.放入杏鮑菇及鮮香菇一同拌炒，再放進松阪豬炒香，嗆入米酒
4.加入適量的水煮至入味，最後加點枸杞提味，即可裝飾盛盤

這是阿母從型男大主廚學的，有稍稍經過改良但差異不大，
有時候不一定有麻油，我就會先利用豬肉的油，不需另外加油一樣好吃，
另外，我最喜歡再加入高麗菜，湯頭會更有甜味哦！

[食譜]黃金高纖地瓜餅乾

自從離開上一家公司之後就很少做餅乾了！
這陣子對於烤餅乾的欲望實在是很強烈，
所以先上網找找是不是有適合我做的簡單餅乾食譜，
看到這個地瓜餅乾，一整個就覺得超適合我，
地瓜根本就是我的愛，而且困難度又不會太高，
所以我就趕快記下來，改天想試做看看，
食譜內容如下：

【材料】(約可做25片)
地瓜120g 無鹽奶油55g
糖粉55g 蛋黃一個
中筋麵粉150g 杏仁角適量

【作法】
1.地瓜洗淨去皮切厚片，蒸熟後趁熱壓成泥，放涼備用
2.將溫軟化後的奶油加入糖粉，以打蛋器打發，再加入蛋黃拌勻
3.放入地瓜泥，改用刮刀將之一起攪拌均勻，續再加入過篩後的中筋麵粉拌勻
4.最後再加州杏仁角，均勻揉入地瓜麵糰中
5.以桿麵棍將地瓜麵糰擀成一大片，用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏30分鐘
6.取出地瓜麵糰，將之擀成0.5公分厚的片狀，用餅乾模型或依個人喜好塑形餅乾
7.烤盤底部鋪上烘培紙，放入預熱好的烤箱，以180度烤15分鐘後，翻面再烤10分鐘就完成囉

P.S.
1.地瓜要趁熱壓成泥，冷了就比較難做
2.攪拌地瓜麵糰至均勻就好，若揉至出筋的話烤出來的餅乾就沒那麼脆囉
3.冷藏不僅能鬆弛麵糰，也會使整形餅乾的時候輕易許多
4.烤到中途翻面是為了使上色更均勻
5.喜歡酥脆口感的話可以再烤久一點，原則在於低溫慢烤
6.可以用鬆餅粉取代，但聽說這樣烤出來奶香味會濃厚到有點蓋過天然的地瓜香

[食譜]全麥巧克力/杏仁可可小西餅

這是我第一個學做的餅乾，那時候我那廚藝很讚的室友教我的，
學會之後有次過年我做了一大盒(2份)回家讓我阿母請客人吃，
吃過的都說料好又實在，不會像外面賣的杏仁片少得可憐，
自己做的又乾淨又無添加防腐劑，讚！

【材料】

低筋麵粉	190g		鹽巴	少許
無糖可可粉	10g		雞蛋	1個
ｂｐ	1/4t		杏仁片	80g
奶油	100g		香草粉	1/2t（可略）
細砂糖	60～70g

【作法】約可做50片

1. 奶油室溫軟化、雞蛋室溫退冰、粉類過篩、杏仁片烤香備用
2. 將奶油加入砂糖打發至體積膨發泛白
3. 加入雞蛋攪打均勻後，拌入杏仁片
4. 將粉類分兩次加入奶油糊中，輕手切拌均勻
5. 麵糰整成柱狀，放入冰箱冷凍鬆弛至少半小時
6. 烤箱預熱約180度(依烤箱溫度斟酌調整)，取出麵團切成0.3公分的薄片，取間隔擺置烤盤上
7. 送入烤箱烘烤約20分鐘即可取出放涼，烤的時候烤箱溫度可能會不均勻，所以記得將烤盤換邊，才不會某些地方很快就焦囉！

【P.S.】
這個配方已經是有減糖減奶油了，但我自己做時糖通常會再減少一些些

如果要改成全麥巧克力口味就將低筋麵粉減少40g，由50g的全麥麵粉取代，
杏仁片則由約100g的苦甜巧克力豆取代即可

[食譜]花生醬餅乾

【材料】
花生醬 一杯(約240ml)
糖 1/4杯~1/2杯(可依個人口味斟酌)
蛋 一顆

【作法】
1. 將花生醬、糖與雞蛋攪拌均勻
2. 分小份放在烘焙紙上將它壓平
3. 以約160℃的溫度烤約15分鐘即可

我試做時因為花生醬本身就有甜，再加上我個人不嗜甜所以沒有加糖，
完成之後吃起來的感覺還蠻像貢糖的(這根本就是偽工糖嘛！)，
並不像餅乾會有硬脆的口感，反而是鬆鬆軟軟的感覺，
雖然吃起來花生味非常的香，也不會覺得有花生醬的油膩感，
但我個人並不偏愛，畢竟它的材料幾乎是全花生醬，吃起來會超有罪惡感，
就連我男朋友吃著也說很香，但就是不敢吃太多塊，
這次會將它做成餅乾主要是為了消耗我冰在冰箱裡的花生醬，
做完之後就開始分送給大家吃了，哈哈哈~~
這個配方我就將它收藏起來啦！搞不好以後還用得到~

[食譜]蕃茄肉燥/蕃茄肉醬

最近有點懶，一個人吃飯不想每餐都煮那麼多樣，

所以想來想去決定煮一些蕃茄肉醬冰起來，

無論是拌飯或拌麵都很好吃，加在義大利麵條裡就變義大利肉醬麵了！

【材料】

蕃茄........3顆　　　　洋蔥.....半顆

豬絞肉.....約半斤　　  蒜頭.....約４瓣

薑............少許　　　 米酒.....一匙

醬油膏.....依口味　　  鹽巴.....少許

【作法】

1. 先蕃茄劃十字放入熱水煮至皮變皺即可撈起去皮

2. 蕃茄切塊(切丁也可)，洋蔥切丁，蒜頭及薑切成末備用

3. 將豬絞肉加入蒜末、薑末、米酒及鹽巴抓勻稍微醃一下即可

4. 熱鍋後將醃過的豬絞肉放入炒至七分熟(豬肉本身有油脂，所以不必再放油) 放至碗裡備用

5. 接著利用鍋裡炒豬肉殘留的油加入洋蔥、蕃茄稍微炒過後加一小杯水煮至軟化再放入炒過的豬絞肉

6. 最後依個人口味加入些許醬油膏(我個人偏愛油膏，較不死鹹)、鹽以及大約半碗的水後滷至蕃茄及洋蔥軟爛即完成囉！

我自己不喜歡吃太油，所以都是利用豬絞肉本身的油脂料理，

醬油膏及鹽也只加少許，因為蕃茄味帶點酸，所以我覺得稍有鹹味即可，

蕃茄的部份若是不怕麻煩的人，我個人是建議使用新鮮蕃茄，不要用罐頭，
洋蔥及蕃茄都會出水，所以水可以分次加入，
其實調味的部份都可依個人的口味去斟酌增減。

另外，做完後可將它分裝放至冷凍可保存較久時間，

要吃的時候再自冷凍取出加熱即可，

但最好還是盡快吃完，不要冰太久哦！

[食譜]蛋酥

上次吃了福X軒的蛋酥後覺得很好吃，
於是興起了想自己動手做做看的念頭，
上網找到了這個食譜，但是還沒時間動手做，
有興趣的人可以試試看。

【材料】
有塩奶油　　80克　　　　糖粉 　　　   60克
蛋黃　　　　2個　　　　  低麵 　　 　  90克
玉米粉 　　   30克　　　　奶粉 　　 　  20克
泡打粉 　　   1t

【做法】
1. 奶油與糖混合後打發
2. 加入蛋黃並且攪拌均勻
3. 加入剩餘材料拌勻
4. 搓成小圓後置入烤盤，並以200-130烤約6~8分鐘

[食譜]糖心蛋、溏心蛋、黃金蛋

這是我很愛的一道雞蛋料理，雖然簡單卻很美味，
是我跟同事偷學來的，真的很好吃，
喜歡嘗試的人還可以試試加些其他東西哦！

材料：

雞蛋　　　8～10個　　　醬油　　　2T
味醂　　　2T　  　　　　開水　　　6T


作法：

1. 雞蛋先退冰至，調味料混合備用
2. 清水加鹽巴燒開，水量蓋過雞蛋即可
3. 水滾後關中小火，將雞蛋放入邊攪拌邊煮，時間視雞蛋大小及爐火約為5～7分鐘
4. 雞蛋撈起泡冷水，放涼後小心的剝除蛋殼
5. 放入準備好的調味料中，冰至冰箱，浸泡約兩天即可食用

小秘訣：

雞蛋放入熱水後，一定要不停攪拌，這樣蛋黃才會停在正中央

醬料(醬油、味醂、開水)的比例原則上是1：1：3
不過實際比例要依不同醬油廠牌或個人口味喜好調整！

[食譜]鮮奶酪(Panna Cotta)

上回員工旅遊時跟大伙一起去了位在竹南的四方牧場，
在那裡只要滿二十人就可以體驗做奶酪唷！
農場的人也很熱心的與我們分享奶酪的材料比例，
不過我是還沒自己動手做過，所以比例都還沒調整過哦！
其材料及作法如下：

材料：
1. 吉利丁粉(powdered gelatin) 10 g
2. 膠凍粉(like gelatin)                10 g
3. 奶粉(milk powder)                   5 g
4. 糖(sugar)                              30 g
5. 牛奶(milk)                        946 c.c.

作法：
1. 先將牛奶倒入鍋中，以小火煮牛奶，記得邊煮邊攪拌才不會焦掉哦！
2. 在小火煮牛奶的同時，一邊將前四樣材料一邊緩慢的倒入牛奶中，不需要等牛奶煮熱，但千萬不要一次倒太多，不然會結塊哦！
3. 倒完所有材料後再將火開至中、大火，並持續攪拌至奶酪溫度為80℃(提醒：不要量到鍋子溫度)，即可關火倒入容器後等待冷卻(可直接放至冰箱或放涼後再放至冰箱)

P.S.如果想要做巧克力奶酪就改用巧克力牛奶…依此類推